Pumpkin Cheesecake Balls

Ingredients for cheesecake:

• 8 oz cream cheese

• 1/2 cup pumpkin puree

• 7-10 drops of Stevia to taste (or 1 tbsp coconut palm sugar)

• 1 tsp pumpkin pie spice

• 2 tbps coconut flour

• Optional coating:

• 1/3 cups nuts finely minced or blended

• 2 tbsp coconut palm sugar

• 1 tsp cinnamon

Instructions:

1. Line a baking sheet with parchment paper

2. mix cheese cake ingredients together using stand or handheld whisk

3. Place mixture in freezer for 30+ minutes until firm enough to form balls with cook scoop/spoon

4. In a separate bowl combine the  coating ingredients and set aside

5. Scoop balls of cheesecake mixture and roll in the coating until covered

6. Place on baking sheet and re-freeze for a 20 minutes or more until firm, then serve. 

7. Store these in the fridge in a covered container (may need to refreeze to set up again).